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Mostrando entradas de diciembre, 2016

BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS Y ARROZ

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Una recetita ligerita, para hacer contrapeso a esta epoca de platos un poco pesadotes.


Ingredientes: 2 berenjenas200 gr. de espinacas100 gr. de arroz8 chalotas1 zanahoria2 dientes de ajo4 lonchas de quesoaguaaceite de olivasalperejil (para decorar)
Elaboración:
Ponemos a cocer el arroz en una cacerola con agua hirviendo y sal.Deja que se cocine a fuego medio durante 15-18 minutos y retira la espuma que queda en la superficie. Escurre y reserva.Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo y haz unos cortes superficiales en diagonal sobre la carne; primero hacia un lado y luego hacia el contrario.Ponemos con la carne hacia arriba en una fuente apta para el horno, riega con un chorrito de aceite, sazona y hornea a 180ºC, durante 15 minutos.Retiramos y dejamos templar.Sacamos la carne, picamos y reservamos.Guardamos también la piel de las berenjenas para rellenar.Picar los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.Cuando empiecen a tomar color, añade las ch…

CINNAMONS ROLLS DE CALABAZA CON MERMELADA DE HIGOS

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Hoy un poco de dulce con un bizcocho con sabor especial, que lo disfruteis, recordar que las cantidades para dos, y que congela muy bien.


Ingredientes:
700 gr. de harina de fuerza (El Amasadero)300 gr. de puré de calabaza370 gr. de leche condensada170 gr. de leche70 gr. de mantequilla1 sobre de levadura de panadero2 huevos batidos5 gr. de salPizca de canela (opcional)1 bote de mermelada de higos, mejor hecha tradicinal Para la terminación
1 huevo batido para pintarPara el glaseado (opcional)6 cucharadas colmadas de azúcar glas2 cucharadas de zumo de limón
Instrucciones: Mezclamos en un bol la leche condensada con los huevos, la leche, la pizca de canela y el puré de calabaza.Si lo vas a hacer en un robot de cocina o panificadora es el momento de añadir la mezcla a su recipiente. (yo lo hice con thermomix)Incorpora la harina con la levadura.Amasa durante cinco minutos, deja reposar la masa 10 minutos, amasa otros cinco minutos, deja reposar 10 minutos.Añade la mantequilla cortada en pelliz…

QUICHE DE NABIZAS Y TOMATES

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Venga,  vamos a ello que es muy fácil!!



Ingredientes: 1 Lamina de masa quebrada o brisa refrigerada2 cucharadas de Mantequilla1/2 Cebolla dulce2 Chalotas o la otra mitad de a cebolla600 gr. Navizas frescas100 gr. Piñones8-10 Tomates 3 Huevos2 cucharadas de Mascarpone1/2 Vaso leche evaporada4-5 lonchas de bacon ahumadoSalQueso de gratinarPimientaNuez moscada

Elaboración: Preparamos todos los ingredientes, al estilo 'Mise en place'... si lo hacemos todo va mucho mas ordenando y rápido y evitamos olvidos.Empezamos tostando los piñones en una sartén hasta darles un poco de color y reservamos.En la misma sartén doramos el bacon cortado en tiras pequeñas y reservamos también.Pelamos y lavamos las verduras, cortamos las navizas en trozos grandes y picamos en brunoise la cebolla y las chalotas, si no hay chalotas usa la cebolla entera.A continuación en la misma sartén, impregnada del sabor del bacon, añadimos la mantequilla y pochamos la cebolla y la chalota a fuego suave, cuando esté t…

GUISO DE MELGACHO EN FIDEAU

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Hoy traemos un mezcla un poco original, como empezó, un día cualquiera en la pescaderia del supermercado nos encontramos con un pescado que no era una anguila, pero tampoco era una pescadilla, mirando el nombre MELGACHO, rápidamente míster Google nos dice que un pescado del  Cantábrico, es una especie de tiburón, (la cara no era de un amigo), muy bueno para los niños, el precio muy bueno, nos atrevimos con el y este es el resultado.



Ingredientes
1 melgacho de 600 grs o dos pequeñossal, ajo y perejil para el adobo400 ml de tomate triturado2 puerro1 cebolla pequeña1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero1 lt. de caldo de pescado250 grs. de fideos para fideau
 Preparación: Cortamos el melgacho en trozos de unos 5/6 cm. de largo y los adobamos con una picada de ajo, sal y perejil.Reservamos.En una cazuela baja, ponemos a dorar en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el puerro picados.Cuando estén transparentes, añadimos la pulpa del pimiento choricero o en su defec…

BIZCOCHO DE HARINA INTEGRAL Y CASTAÑAS

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Estamos probando las harinas de El Amasadero , tenemos la sensación de probar harinas vintage, harinas con los procesos de antaño. En esta ocasión, con un bizcocho de castañas, la harina de castañas es de O graneiro de amelia, el resultado es muy suave, no lleva aporte de grasas clásicas como la mantequilla, sino con aceite de girasol, siendo vegetales hace que el bizcocho sea muy suave.




Ingredientes 150 g de harina integral de trigo duro ECO100 g de harina de castañas5 huevos M ECO150 g de aceite de girasol1 yogur natural sin azúcar desnatado.10 g de levadura de repostería (tipo ROYAL)1 cucharadita de vainilla o 30 ml de coñac240 g de azúcar moreno Para decorar60 g de chocolate negro 70% cacao sin azúcar.60 g de chocolate blanco 70% cacao sin azúcar.
Preparación: Encendemos el horno a 170º con calor arriba-abajo y pon la parrilla en la segunda guía contando desde abajo.Este tipo de harinas no se tamizan, así que las pesas, las añades a un bol, añades la levadura, mezcla un poco con una …

LENTEJAS CASERAS CON CHORIZO

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Cuando nos hemos metido en la cocina mirando lo que teníamos por allí nos encontramos con las legumbres, en especial las lentejas.

Ingredientes: 500 gr de lentejas pardinas extra4 zanahorias grandes3 patatas medianas2 dientes de ajo2 cebollas grandes1 hoja de laurel1 cucharada de pimentón de la VeraSal y pimienta (al gusto)4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 pimiento verde2 tomates grandes1 hueso de caña2 chorizos1 morcilla1/4 hueso de jamónAgua

Preparación: Echamos las lentejas en un bol con agua fría y las dejamos en remojo durante la noche.Mínimo 12 horas.Al día siguiente de ponerlas en remojo retiramos las lentejas que estén flotando en el agua, suelen ser no aptas para preparar el guiso. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción.Al final de la cocción casi no notaremos textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor. Como el ajo a muchas personas no les gusta encontrarlo en el plato, podéis echarlo e…

ROSCÓN DE REYES CASERO

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Se va acercando las fechas navideñas, por lo tanto empezamos a darle vueltas a esas recetas para esos días.
La primera en romper el fuego es el roscón, sera porque es el ultimo, y a la vez debemos tener tiempo para su preparación, y por ultimo nos permite su congelación previa, para rematar en los últimos instantes.

Ingredientes: Fermento o Biga
130 gr. de harina de fuerza MANITOBA (la venden en El Amasadero)70 gr. de leche (desnatada pasteurizada)10 gr. de levadura fresca de panadería (2 gr. de levadura seca activa de panadería)1 cucharadita de azúcar. Para la masa final
60 gr. de leche130 gr. de azúcarRalladura de la piel de un limón y de una naranja90 gr. de mantequilla2 huevos grandes o 3 medianos15 gr. de levadura fresca de panadería (o 5 gr. de levadura seca activa)30 gr. de agua de azahar (se venden en grandes superficies, como MERCADONA o Carrefour)450 gr. de harina de fuerza ((o la de gran fuerza MANITOBA (la venden en El Amasadero)1 pizca de sal Para decorar
Huevo batido para pintar…

ARROZ EN CAZUELA CON CALAMARES Y CHAMPIÑONES

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El arroz es un producto que particularmente me gusta bastante, una de su peculiaridades es que se lleva bien con muchos otros ingredientes

Ingredientes:
350 g de calamares250 de champiñones1/2 cabeza de ajosuna ramita de perejil1/2 cebolla3 cucharadas soperas de tomate frito casero1 litro de caldo de pescado15 cucharadas soperas colmadas de arroz bombaaceite de oliva virgen extrasalcolorante para paellapimienta negra molida
Preparación:
Cortamos los champiñones y salteamos en un poco de aceite de oliva y reservarlas.Con un poco más de aceite, en la misma sartén, hacer los calamares.Cuando se haya evaporado todo el jugo reservarlos, junto con los champiñones.En la misma sartén, pochamos la cebolla con la media cabeza de ajos cortada de forma transversal.Añadir el perejil picado y saltear un minuto.Agregar el tomate frito  y reducir.Añadimos el arroz bomba y dejar que se dore, sin dejar de remover.Ahora se agrega el caldo de pescado, los champiñones y los calamares que habíamos reservado.A…

FLAN DE VAINILLA SIN....

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Hoy traemos un postre un poco desvirtuado, al no llevar huevo, al no ir al horno, y no llevar azúcar clásico sino sirope de abedul, que tiene un indice hipoglucemico bajo


Ingredientes:
-1 cta. pasta vainilla -500 gr. leche desnatada -60 gr. sirope de agave -35 gr. maizena -pellizco colorante amarillo -un poco de caramelo líquido -2 hojas de gelatina
Preparación:
Echar una cta, vainilla en pastaPoner en el vaso , la vainilla, junto a la leche, azúcar,  maizena y pellizco de colorante,  6 min. 90º, vel. 4.Mientras, caramelizar un molde/s,  con un poco de carameloNo es necesario mucho y remojar las láminas en agua fría.Añadir la gelatina, bien escurrida, 10 seg. vel.4.Volcar sobre el molde caramelizado y llevar a la nevera un par de horas mínimo.Se Puede hacer el doble de ingredientes, 10 min. 90º, vel.4.Os aconsejo la pasta de vainilla, al final se ahorra dinero y da mucho más sabor Y a la nevera un par de horas Fuente: Ana