ESTOFADO DE TERNERA AL MENCIA

Traemos una carne, con un maridaje de un vino que no es blanco sino que es tinto, un Mencia de un sabor espectacular.

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Ingredientes:

• 200 gr. de cebolla en trozos
• 40 gr. de aceite de oliva
• 600 gr. de carne de ternera para estofar (en dados de 2 x 2 cm. aprox.)
• 500 gr. de vino tinto (Variedad Mencia D.O.Monterrey Gargalo)
• 1 pastilla o cacito de caldo de carne
• 1 cucharada de mermelada de arándanos o de moras
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 hoja de laurel
• 1 y ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 200 gr. de nabo cortado en tiras (1 x 3 cm.)
• 200 gr. de zanahoria cortada en rodajas
• 200 gr. de champiñones laminados

Preparación:

1. Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos la cebolla que haya quedado en la tapa y paredes del vaso hacia las cuchillas.
2. Añadimos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
3. Agregamos la carne y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
4. Incorporamos el vino, la pastilla o cacito de caldo de carne, la mermelada, la mostaza, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
5. En lugar del cubilete, ponemos el cestillo apoyado sobre sus cuatro patitas sobre la tapa del vaso y programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Añadimos los nabos, las zanahorias y los champiñones.
7. En lugar del cubilete, ponemos el cestillo apoyado sobre sus cuatro patitas sobre la tapa del vaso y programamos 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
8. Vertemos en una fuente y servimos inmediatamente.