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Mostrando entradas de junio, 2016

GUISO DE XOUBAS (PARROCHAS)

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Vamos a por un pescado ya que se acerca la noche de san juan, esta receta tendremos como protagonista principal a la xoubas(galicia) o también conocidas  como parrochas en otras latitudes de la península ibérica.


Ingredientes:
- 1 kg de xoubas - 2 cebollas - 2 tomates maduros - 5 patatas - 2 cucharadas de salsa de tomate concentrado - 1 cucharadita de pimentón dulce - 1 vaso de vino blanco Albariño. - 1 o 2 hojas de laurel - 1 vaso de aceite de oliva - sal - dos ramitas de perejil


Preparación:

Limpiamos las xoubas para ello les quitamos la tripa y las cabezas ,las lavamos bien bajo el agua del grifo, y las reservamos en un escurridor.Echar el aceite en el fondo de la olla(preferiblemente de barro).Hacer una cama con las patatas cortadas en rodajas.Encima, una de las cebollas cortadas en rodajas muy finas, una rama de perejil y un tomate troceado.Espolvoreamos con pimentón y sal.-Cubrimos con las xoubas, añadimos el tomate que nos queda picadito, la cebolla restante cortada en aros, la otra rama de…

ARROZ DE COSTILLAS Y CHAMPIÑONES CON SOJA

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Ahora vamos por un plato resulton, y que casi cualquier dieta resiste, por su combinación entre arroz, las proteínas de la carne y los vegetales en forma de champiñones.

Ingredientes:
250 gr. de arroz bomba 500 gr. de costillas de cerdo cortadas en tamaño grande750 ml (aproximadamente, incluso un poco más, mejor que sobre y no te quedes corto) de caldo de verduras.300 gr. de champiñones.Tomillo y romero frescos.1 puerro (opcional). Para el macerado:
150 ml. de salsa de soja.Un chorro de salsa worcestershire.Una cucharada de mostaza.Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.Una cuchara de aceite de sésamo.Una cuchara de pimentón picante.Una cuchara de pimentón dulce.
Dos estrellas de anís. Elaboración:

Preparamos las costillas, para ello sólo hay que mezclar bien todos los ingredientes del macerado en un recipiente bajo y ancho (una fuente de horno, por ejemplo) y cuando estén bien integrados metemos las costillas.Metemos en la nevera al menos dos horas y de cuando en cuando las movemos …

ESTOFADO DE TERNERA AL MENCIA

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Traemos una carne, con un maridaje de un vino que no es blanco sino que es tinto, un Mencia de un sabor espectacular.

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Ingredientes:
200 gr. de cebolla en trozos40 gr. de aceite de oliva600 gr. de carne de ternera para estofar (en dados de 2 x 2 cm. aprox.)500 gr. de vino tinto (Variedad Mencia D.O.Monterrey Gargalo)1 pastilla o cacito de caldo de carne1 cucharada de mermelada de arándanos o de moras1 cucharadita de mostaza de Dijon1 hoja de laurel1 y ½ cucharadita de sal¼ cucharadita de pimienta negra molida200 gr. de nabo cortado en tiras (1 x 3 cm.)200 gr. de zanahoria cortada en rodajas200 gr. de champiñones laminados
Preparación:
Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos la cebolla que haya quedado en la tapa y paredes del vaso hacia las cuchillas.Añadimos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.Agregamos la carne y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y veloci…

BOLLYCAO TRADICIONAL

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Hoy traemos un desayuno, o una merienda, aunque la variante es el pan, que esta hecho con una harina de fuerza de calidad-clasica.



Ingredientes: -20 gr. mantequilla -150 gr. agua -60 gr. leche desnatada -10 gr. levadura fresca -375 gr. harina fuerza El Amasadero -1. café sal -1 cta. postre azúcar -onzas chocolate con leche
Preparación:

Echamos Mantequilla , agua y leche, 1 min., 37º, vel. 1.Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.Agregamos la harina, sal y azúcar,  6 min. Espiga.Dejamos levar en el vaso tapado hasta que doble volumen.Tomamos  porciones, estiramos en forma de rectángulo.Poner unas 4 onzas de chocolate y enrollar.Someter los bordes apretando.Ir colocando los bocadillitos en una bandeja .Hacer unos cortes limpios.Dejar levar tapados como media hora.Precalentar el horno a 270º. (Al máximo), con un cacharrito de agua en el fondo.Introducir los panes, bajar el horno a 210º, y hornear unos 20 minutos.Dejar templar sobre rejilla.

Fuente:Ana Sevilla

BIZCOCHO COCA DE CALABAZA CON LUSTRE DE QUESO

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Impresionante bizcocho, que sirve para una sobremesa, como para un buen desayuno, son testigos mis compañeros de departamento.


Ingredientes:
275 gr. de Pure de calabaza3 huevos M200 gr. de azúcar100 ml. de aceite de girasol250 gr. de harina15 gr. de levadura química (polvos de hornear)+ (2 sobres de gaseosa)100 gr. de azúcar para decorar1 cucharada de canela molidaPara el lustre de queso crema 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente300g de azúcar en polvo225g de queso crema2 cucharaditas de vainilla Para el montaje

Almibar


Preparación:
En un bol grande, ponemos el azúcar y vamos batiendo los huevos de uno en uno hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa.Añadimos el aceite poco a poco mientras batimos.Echamos el puré y batimos un poco más.Añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos con una espátula hasta que esté todo bien homogéneo.Preparamos un molde rectangular de Pyrex  y lo forramos con papel de horno.Rellenamos el molde con la masa y extendemos bien.En u…

PAN DULCE DE CALABAZA Y CHOCOLATE

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Bueno como hemos empezado a poner recetas hechas ultimamente con calabaza, ahora le toca a un pan dulce.
Ingredientes - 340 gr. de puré de calabaza. - 250 ml. de leche entera templada - 1 sobre de levadura instantánea de panadero (yo utilicé 15 gr. de levadura fresca de panadería) - 850 gr. de harina de fuerza y un poco más para amasar) - 2 huevo mediano - 8 gr. de sal - 2 cucharadas bien colmadas de miel. - 100 gr. de azúcar - 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. - 50 gr. de cacao en polvo. Para terminar - Leche para pintar (opcional)

Instrucciones
Disolvemos la levadura en la leche tibia y la reservamos.Ponemos en un bol 350 gr. de harina y añadimos la leche con la levadura disuelta.MezclamosAñadimos el puré de calabaza frío, bien escurrido y continuamos amasando para integrar todo.Ponemos en un cuenco el huevo batido con la pizca de sal, las dos cucharadas de miel y el azúcar y mezclamos bien hasta que se convierta en una mezcla homogénea y la vamos añadiendo a la masa anterior , amasa…

ALMIBAR DE HEBRA FLOJA PARA BIZCOCHO

Para acompañar un montón de postres

Ingredientes (para un litro):
700 ml de agua500 gr de azúcar2 cortezas de limón1 cortezas de naranja1 rama de canela1 vaina de vainilla
Preparación:

Con el vaso muy limpio, pon el azúcar, el agua, la corteza del limón, de naranja, la canela y la vainillaPrograma 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y giro izq.Debe quedar bastante clarito (hebra floja).Retira y deja enfriar.

BIZCOCHO COCA DE CALABAZA

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Impresionante bizcocho, que sirve para una sobremesa, como para un buen desayuno, son testigos mis compañeros de departamento.


Ingredientes:
275 gr. de Pure de calabaza3 huevos M200 gr. de azúcar100 ml. de aceite de girasol250 gr. de harina15 gr. de levadura química (polvos de hornear)+ (2 sobres de gaseosa)100 gr. de azúcar para decorar1 cucharada de canela molida


Preparación:
En un bol grande, ponemos el azúcar y vamos batiendo los huevos de uno en uno hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa.Añadimos el aceite poco a poco mientras batimos.Echamos el puré y batimos un poco más.Añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos con una espátula hasta que esté todo bien homogéneo.Preparamos un molde rectangular de Pyrex  y lo forramos con papel de horno.Rellenamos el molde con la masa y extendemos bien.En un plato, mezclamos el azúcar y la canela molida y la extendemos encima de la masa.Metemos en el horno durante unos 35-40 minutos. Probamos si está hecho con un palillo. Si s…

CALABAZA ASADA AL HORNO

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Esta receta es la previa de varias, ya que el resultado de esta es parte de otras.


Ingredientes:

Una buena calabazaPreparación:
Si se tr:ata de calabazas de corteza dura, es mejor cortarlas en trozos de tamaño generoso sobre toda la bandeja del horno (como mi calabaza eran grande la tuve que hacer en dos tandas)Se hornea a 180º durante unos 50-60 minutos en función ventilador.Si tu horno tiene función VAPOR, mucho mejor.No le pondremos ni sal, ni aceite.Y así estaba en el momento en el que la saqué del horno(foto), humeando aún, pero tiernísima. Cuando templó un poco fui retirando la pulpa de la cáscara y la fui pasando por un colador para que fuese escurriendo el agua.Es mejor dejarla en el colador toda la noche para que suelte toda el agua posible, con algo de pesoLas dos calabazas asadas pesaban en fresco 1.400 gr. y obtuve 950 gr. de pulpa asada.La pulpa de la Calabaza  sale del horneado con apenas agua, totalmente deshidratada, exquisita. El puré de calabaza se puede congelar en bol…

DE RENTRREE

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Toc,toc, hay alguien, bueno después de dejar el blog por temas profesionales, recuperamos el pulso a la vida cotidiana.


Eso no quiere decir que dejáramos de hacer cosas para el blog, pero no teníamos tiempo para dedicárselo, ni tampoco mucho humor
Las primeras recetas se las dedicamos a Manuel, después de un comienzo de año muy duro para el, y para los que los rodeamos, hemos intentando ser un apoyo, por lo que estas recetas son dedicadas para ti.

Comenzamos