CHIPIRINES EN SALSA CON GUISANTES Y GUARNICION DE ARROZ
Seguimos con este fantástico producto del mar, ahora los presentamos con una salsa, también va acompañada de un arroz, en este caso es un arroz de grano gordo.
Ingredientes:
Preparación:
Notas:
-Para limpiar los chipirones: si no te los limpia el pescadero, lo que tendrás que hacer es vaciar el interior del chipirón tirando hacía un lado de los tentáculos y agarrando la punta del chipirón por el otro. Verás que salen los tentáculos con los ojos, y el resto del contenido. Corta por debajo de los ojos para aprovechar las "patitas-tentáculos" y reserva, el resto del interior -las visceras- lo tiras. Con el cuerpo del chipirón vamos a hacer varias cosas. Una es quitar la pluma que tiene en el centro de el cuerpo, dentro de la piel… es transparente y tienes que tirar de ella para que salga, la otra cosas es retirar la piel si quieres pero fundamental, darle la vuelta con un calcetín sin romper el chipirón es su abertura. Lo que se consigue así es que al guisar esa parte se cierre sola sin necesidad de poner palillo. Pásalo todo por agua fria y listo.
– Puntos de cocción: tienen dos posibilidades, la cocción corta de unos 3 minutos y la cocción larga, de 30-40 minutos.
- Otros pescados: chipirones, calamares, sepia, etc…
- Conservación: Esta receta se conserva hasta 4-5 días en la nevera. Los chipirones, calamares, se pueden congelar ya limpios también sin cocinar unos 3 meses.
Fuente:Rosa Arda
Ingredientes:
- 2 cebollas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de tomate frito
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 kg de chipirones limpios, con las aletas para dentro, dados la vuelta como un calcetín*
- 1 vaso de guisantes congelados
- Prepara el arroz de guarnición en Thermomix®:
- 25gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 dientes de ajo
- 800gr de agua
- sal
- 350gr de arroz
Preparación:
- Pon en el fondo de la cocotte un poco de aceite y corta la cebolla en juliana. Cuando el aceite esté caliente echa la cebolla cortada y un puñadito de sal y deja cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Vierte en vino y deja que reduzca casi totalmente, evaporándolo.
- Añade el tomate frito, remueve y echa el caldo de pescado.
- Agrega ahora los chipirones y los guisantes y deja cocer 30 minutos lentamente. Listo.
- Prepara el arroz de guarnición en Thermomix®: Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 4 minutos, varoma, velocidad 3-1/2.
- Añade el agua y la sal, pon el cestillo dentro del vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4 o hasta que rompa a hervir.
- Echa el arroz a través del bocal y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. Mueve el arroz de vez en cuando para que se haga por igual.
Notas:
-Para limpiar los chipirones: si no te los limpia el pescadero, lo que tendrás que hacer es vaciar el interior del chipirón tirando hacía un lado de los tentáculos y agarrando la punta del chipirón por el otro. Verás que salen los tentáculos con los ojos, y el resto del contenido. Corta por debajo de los ojos para aprovechar las "patitas-tentáculos" y reserva, el resto del interior -las visceras- lo tiras. Con el cuerpo del chipirón vamos a hacer varias cosas. Una es quitar la pluma que tiene en el centro de el cuerpo, dentro de la piel… es transparente y tienes que tirar de ella para que salga, la otra cosas es retirar la piel si quieres pero fundamental, darle la vuelta con un calcetín sin romper el chipirón es su abertura. Lo que se consigue así es que al guisar esa parte se cierre sola sin necesidad de poner palillo. Pásalo todo por agua fria y listo.
– Puntos de cocción: tienen dos posibilidades, la cocción corta de unos 3 minutos y la cocción larga, de 30-40 minutos.
- Otros pescados: chipirones, calamares, sepia, etc…
- Conservación: Esta receta se conserva hasta 4-5 días en la nevera. Los chipirones, calamares, se pueden congelar ya limpios también sin cocinar unos 3 meses.
Fuente:Rosa Arda
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