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Mostrando entradas de febrero, 2015

LENGUA DE TERNERA EN SALSA

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Hoy vamos con un plato tradicional, al que le tenia ganas, su sabor me recuerda otros tiempos pasados, y gente que algunos están y otros han dejado de estar.


Ingredientes:

Para la lengua:

 1 lengua de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, harina, huevo.sal.
Para la salsa:


 2 cebollas moradas, 2 zanahorias, 1 tomate maduro, 1 manzana Golden, (opcional) 1 vaso de vino tinto, caldo de cocer la lengua, 2 rebanadas de pan duro, aceite de oliva virgen extra,4-5 patatas sal.
Preparación:


Lavamos la lengua y la ponemos en una cazuela grande junto a las verduras y un poco de sal. Cubrimos con agua y cocemos durante unas tres horas o el tiempo necesario hasta que la lengua esté cocida. Este paso podemos hacerlo en olla rápida,y cocer la lengua durante una hora.Retiramos la lengua y dejamos que se enfríe, el caldo lo colamos y aprovechamos como fondo de carne o para una sopa. Pelamos la lengua, va ha ser muy facil, lo unico tener c…

LOMO DE CERDO CON SALSA BARCECUE

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La receta que traemos hoy es una adaptación de la cocina americana, de la que algunas veces abusan de las barbacoas, la mezcla daba un poco de respeto, pero el resultado es fenomenal, merece la pena probarla.




Ingredientes:

1 Lomo de Cerdo1 chorrito de aceite de oliva1/2 cucharadita de nuez moscada1/2 cucharadita de canela en polvo1/2 cucharadita de clavoIngredientes pasa Salsa Barbacue:

4 cucharadas ketchup2 de salsa marrón (Caldo de carne concentrado casero)1 cucharada de mostaza1 cucharada de salsa de soja2 cucharadas de salsa inglesa1 cucharada colmada de miel1 pizca de sal1 zumo de  1/2 media naranja1 ajo picadito
Preparación: Preparamos el lomo abriéndolo hasta la mitad y lo abrimos (en forma mariposa) para que se cocine mejor por dentro. Le echamos sal, pimienta y le agregamos nuez moscada y la canela lo untamos bien con las manos para pegar bien las especias al lomo y lo colocamos en un sarten caliente con un chorrito de aceite de oliva hasta que se cocine bien por ambos lados.Y mie…

BUNDT CAKE DE TURRON DE JIJONA

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Seguimos esta semana con un bizcocho de turrón de jijona, ese sabor navideño, que iremos haciendo cosas para no olvidar-lo.





Ingredientes:
- 4 huevos grandes (L)
- 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr. de azúcar
- 40 gr. de azúcar invertido o miel
- 200 gr. de turrón de Jijona
- 200 gr. de leche
- 300 gr. de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharada de azúcar glas para espolvorear


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla o con spray desmoldante un molde de bundt cake. Reservamos.En el vaso de la Thermomix ponemos los huevos, la mantequilla (tiene que estar blanda), el azúcar blanco y el azúcar invertido. Programamos 1 minuto, a velocidad 4 (no preocuparse si parece que se ha cortado, al añadir la harina queda una masa perfecta).Añadimos el turrón en trozos y la leche. Programamos 1 minuto, a velocidad 4.Agregamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Programamos 30 segundos…

OSSOBUCO DE PAVO CON PATATAS AL HORNO

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Empezamos la semana, otra semana llena de oportunidades, otra semana para hacer las cosas bien, y para comenzar un poco de pavo, con sus patatas y una hierbas.



Ingredientes:

CominoPimientas variasLaurel4 patata mediana por persona8 piezas de ossobuco de pavo.SalAceite de oliva.
Preparación:

Mezclamos todas las hierbas juntas, las trituramos con el laurel.Prepararemos el ossobuco salpimentando, en una fuente que pueda ir al horno ponemos el aceite generosamente, espolvoreamos con las hierbas aromáticas las dos caras de la carne, y las ponemos en la fuente.Pondremos la fuente en el horno a media altura a 180º 200º, calor arriba abajo y turbo si tenéis; tapamos la fuente con papel de aluminio, y le hago tres o cuatro agujeros para que salga el vapor.Las patatas las envolvemos con papel de aluminio también y al horno, a la media hora, le damos la vuelta a la carne y miramos como van las patatas, si están medio medio, las desenvolvemos, las pelamos, y las cortamos a ruedas de un cm de grosor y…

PATATAS A LA OLIVIER

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Vamos con otra receta Britanica, esta es una adaptación de una que utiliza Jamie Olivier, como acompañamiento para algún asado, muy fácil de hacer, casi es recomendable para los pequeños de casa se echen una mano.




Ingredientes:

700 gr de patatas1 cucharadita de orégano1 cucharadita de tomillo1 cucharadita de las hierbas que tengáis, yo puse provenzales1 cucharadita de sal50 ml de aceiteuna cucharadita de pimentón1 cucharada sopera de harina de maiz (maizena)
Preparación:

1. - Encendemos el horno a 180ºC. Y lo primero que haremos será lavar a conciencia las patatas, ya que las comeremos con la piel, y las cortamos en gajos, como si fueran unas naranjas.
2. - Las disponemos en una fuente de horno, o bien para ensuciar menos en una bolsas de asar y le espolvoreamos por encima el resto de ingredientes excepto el aceite: pimentón, sal, tomillo, orégano, las hierbas y la cucharada de harina de maíz, que este será el que les de el aspecto crujiente.
3. - Las removemos bien para que queden bien im…

RUFFLED MILK PIE

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En las dos próximas entradas vamos adentrarnos en la cocina británica, comenzamos con pastel de leche, muy fácil de hacer, y mejor de comer. Con sabor muy parecido aquellas tostadas que llevaban mantequilla, azúcar y leche, que nos preparaban nuestros abuelos.




Ingredientes:

100 gr de mantequilla fundida.1 paquete de masa filo 4 huevos.400 gr de leche.125 gr de azúcar.1 cucharadita de azúcar vainillado.1 rama de canela.Piel de un limón sin nada de blanco.


Preparación Thermomix:

Escogemos un molde redondo, no muy grande sobre 23 cm de diámetro, y lo untamos con una poca de mantequilla.Calentamos la mantequilla en el microondas unos 20 seg, lo suficiente para que este algo liquido.Pintamos todas las láminas de una en una de la  masa filo con la mantequilla fundida.Plegamos  cada lámina como si fuera un acordeón y colocamos en el molde, recordad que no sea desmoldable. La primera lámina la enrollamos sobre si misma y la ponemos en el centro. Las demás alrededor de la primera, sin necesidad de…

FILETES DE LOMO CON SALSA A LA PIMIENTA

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Os traemos una receta de semana sencilla, una receta socorrida como son los filetes de lomo, pero le hemos puesto una poca gracia gracias a la salsa a la pimienta.




Ingredientes:
- Filetes de lomo de cerdo o ternera
- sal y aceite de oliva.

Salsa a la Pimienta

- Una cebolla pequeña- 1 diente de ajo- Un vasito de coñac- 2 cucharadas de pimienta en grano- 6 cucharadas de nata- 1 cucharada de mostaza- Un vaso de caldo de carne- Una pizca de sal y nuez moscada- Una cucharada de mantequillaPreparación:
Para la salsa

Se sofríe la cebolla y el ajo en la mantequilla. Se añade el caldo y se tritura, se le añade el brandy y se cuece hasta que se evapore el alcohol, se le pone la pimienta y se deja hervir un poco. Se añade la nata, la mostaza, la nuez moscada y la sal. Si queda liquida añadimos maizena diluida en agua. Resto receta


Pintamos la plancha con un poquito aceite, ponemos sal a los filetes y los hacemos a la plancha unos minutos por cada lado.Los servimos con la salsa por encima y patatas…

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y COSTILLA DE CERDO

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Como podemos leer en varias publicaciones sobre las dietas mediterráneas, que las legumbres y los cereales son una parte fundamental de esta dieta, pues bien, aquí os va una receta que lleva garbanzos y arroz, entre sus ingredientes principales.Otra buena opción para los que le gusta el arroz con algo.




Ingredientes:

300 g de arroz, yo he utilizado arroz Bomba250 g de costilla de cerdo cortada en trozos pequeños1 muslo entero de pollo troceado1 cebolla2 o 3 dientes de ajo1 pimiento verde mediano1 pimiento rojo mediano3 cucharadas soperas de tomate natural triturado1 vasito de vino blanco1 litro y cuarto de caldo de polloUn sobre de azafrán en polvoAceite de oliva, sal  pimienta.

Preparación:

Picamos muy menudo la cebolla, los ajos y el pimiento verde y reservamos En una cazuela, (mejor de barro), con un chorrito de aceite ponemos a dorar la costilla, cuando empiece a estar dorada añadimos el pollo y salpimentamos, una vez tengamos la carne bien dorada agregamos el vaso de vino y lo dejamos…

BIZCOCHO DE KIWI

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Después de tanto platos para el frío, hoy vamos cuna propuesta diferente, algo para la sobremesa,un bizcocho nada al uso, es verdad que últimamente vemos muchos bizcochos relacionados con ciertas verduras, lo que traemos un bizcocho basado en los Kiwis.
Estés kiwis no son neozelandeses, son de la comarca de Cruces(Pontevedra) cerca de Lalin, Silleda, muy conocida por su feria de navidad de dedicada al Galo de Corral.
Ah se me olvidaba dar las gracias a la gente que me facilito los kiwis de dicha zona, que me los facilitaron en cantidades industriales, repito gracias Martin, esta receta va en agradecimiento a tu persona.





Ingredientes:


300 g de harina de trigo de repostería175 g de azúcar200 ml de leche en temperatura ambiente75 g de mantequilla en temperatura ambiente + un poco para untar el molde4 kiwis maduros tamaño medio2 huevos grandes en temperatura ambiente2 cucharadas de levadura química (polvo de hornear)Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C más o menos, dependiendo del tipo…

BACALAO CON GARBANZOS

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Llega los carnavales, la cuaresma y la semana santa, por lo que llega un montón de platos típicos de esta época. Vamos empezar por un plato de cualquier época fría del año, en especial de la cuaresma.
Importante que tanto el bacalao como los garbanzos sean de primera calidad.




Ingredientes:

500 grs. de garbanzos D.O500 grs. de bacalao2 cebollas ( una para el sofrito y otra para el caldo)medio pimiento rojomedio pimiento verde1 puerro1 cucharadita de azafran2 cucharada de tomate frito caseroharina(para rebozar)perejilsalaceite
La víspera, ponemos los garbanzos en agua( que los cubra) y dejamos en remojo. El bacalao si es salado, necesitará, dependiendo del grosor, también unas 24-48 horas de remojo en agua fría.Utilicé dos colas de bacalao, a las que les sacamos la espina central y con ésta, una cebolla y una ramita de perejil, preparé un caldo para incorporara mas tarde.Picamos la cebolla, el puerro y los pimientos.En una cazuela de barro, puse unas 3 cucharadas de aceite, preparé el sofr…

NATILLAS DE MELOCOTÓN

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Ahora vamos a disfrutar, con un postre que es el abc de cualquiera cocina, las natillas, pero en esta ocasión la vamos a mezclar con fruta, en este caso con melocotón, la receta es muy fácil, pero lo realmente importante, es la calidad del producto, en especial la de los melocotones, que sean con sabor y olor de primera calidad.




Ingredientes:

500 ml. de Leche100 gr. de Azúcar10 gr. de Maizena250 gr. de Melocotón (6 mitades de una lata en almíbar)3 Huevos

 Preparación Thermomix:

Ponemos la mariposa en la thermomix e introducimos todos los ingredientes menos los melocotones. Lo ponemos 7 minutos a 90º velocidad 2. Una vez terminado, quitamos la mariposa y añadimos las mitades y lo programamos 40 segundos a velocidad 7. Lo servimos en cuencos y a enfriar.

 Preparación Tradicional:


Ponemos en un cazo todos los ingredientes menos los melocotones. Lo ponemos a unos 90º , batiendo constantemente con unas varillas.Una vez terminado, añadimos las mitades y lo trituramos todo con una batidora a maxim…

BRIOCHE AL ESTILO PORTUGUÉS CON NUTELLA

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Hoy vamos a dedicar este rincón, a nuestro país vecino Portugal, donde podemos disfrutar de fabuloso platos como los bacalaos, hay que tener en cuenta que la gastronomía portuguesa, vamos ver influencias, anglosajonas, de esta vez nos vamos a encaminar hacia los postres, en especial un Brioche con un toque especial.



Ingredientes:

180 gr de azúcar blanquilla120 gr de leche3 huevos medianos25 gr de levadura fresca de panadería o 3,3 gr de levadura deshidratada de panadería500 gr de harina de fuerza1 cucharadita de sal90g de mantequilla1 tarro de Nutella1 huevo batido para pincelar el brioche
Opcional: azúcar humedecida para decorar o azúcar glas tras el horneado

Útiles de cocina:

Molde desmoldable de 26-28cm de diámetroPapel de horno para forrar el molde
Preparación Thermomix:

Pon el azúcar blanquilla en la thermomix y programa 30 segundos en velocidad 5-10 para hacer azúcar glass.Incorpora al vaso la leche, los huevos y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 3.Incorpora la levadura y mezcla 10 s…