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Mostrando entradas de enero, 2015

BOLLICAOS CASEROS CON NUTELLA

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Bueno después de un descanso, volvemos a la carga, hoy con algo de reposteria, que sirven tanto para la mañana, como para la tarde.



Ingredientes:
Harina de fuerza - 250 grLevadura seca de panadero - medio sobrecitoAzúcar blanco - 30 grLeche entera - 130 mlMantequilla - 30 grHuevo mediano o L - 1Sal - 1 cucharaditaNutella o similar Preparación:


 Debemos sacar 1 hora antes de la nevera, huevo, mantequilla y la leche.Preparamos la leche, templando-la y mezclando con la levadura , debe quedar completamente disuelta.En un cuenco amplio echamos la harina y con la mano hacemos un hueco en el centro.Echamos la leche templada A continuación, ponemos la sal, azúcar, el huevo y la mantequilla en trozos. Ahora vamos integrando todos los ingredientes poco a poco con las manos. Amasaremos hasta que quede una masa bien manejable. La dejamos reposar tapada con un trapo húmedo en un lugar cálido ( dentro del horno es un buen sitio)hasta que doble su volumen. Una hora aprox. Ahora en una mesa enharinada, …

GALETTE DES ROIS (HOJALDRE DE REYES)

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Iniciamos un camino de platos de diferentes países, para empezar Francia con un roscón de reyes diferente, basado en el hojaldre, recordar que allí no se celebra la noche de reyes.



Ingredientes:

2 láminas de hojaldre (puede ser precocinado e incluso congelado o, mucho mejor hojaldre casero)Para el relleno:100 g de almendra molida100 g de azúcar60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)1 cucharada de piel de naranja ralladas2 cucharadas de ron negro o cualquier licor negro2 yemas de huevoPara pintar1 huevo


MODO DE HACER:


1. Mezclar las almendras con el azúcar, la mantequilla, la piel de naranja, el ron y las yemas de huevo, haciendo una pasta. Meter la pasta en una manga o dejar en un bol y reservar.
2. Cortar las láminas de hojaldre en círculos del tamaño que se quiera hacer la galette (con las cantidades de arriba te dará para una de unos 20-22 cm.)
3. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Poner uno de los círculos sobre él y disponer la pasta de almendra en una espiral de …

MANITAS DE CERDO EN SALSA

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Hoy os traemos un plato de los denominados de casquería, el cual su complejidad es la salsa que lo acompaña, aunque la verdad, con un poco que nos fijemos, nos va a salir una salsa impresionante.




Ingredientes:

- 3 o 4 manitas de Cerdo- 1 Cebolla- 1 Chorizo- 1 tomate maduro.- 4 Dientes de Ajo- Una Guindilla- Una Hoja de Laurel- 1 Rama de Perejil- Una cucharada de Tomate Frito- Una cucharadita de Pimentón dulce o picante, como mas te guste.- Una cucharadita de Harina- Aceite de Oliva- Agua- Sal 
Preparación:

Importante partimos las manitas en cuatro trozos. Primero a la mitad verticalmente, y luego otro corte más en horizontal. Las limpiamos minuciosamente con agua.Las colocamos en una olla, y las cubrimos con agua fría.Añadimos un poco de sal, media cebolla ,el tomate maduro pelado y sin semillas, 2 dientes de ajo pelados, la guindilla, la hoja de laurel y la rama de perejil. Las dejamos cocer hasta que estén tiernas(como dos horas o un poco más en una olla clasica, y unos 45 minutos en un…

PANNA COTTA DE TURRON DE JIJONA Y QUESO

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Bueno ahora vamos con un postre que tiene como base el turrón de Jijona, como ya sabemos es un postre italiano, un postre muy acorde para estas fechas.
Hace unos días pusimos otra muy parecido, nos quedamos con el anterior, ya que esta es para los amantes del queso de untar.



Ingredientes:

Caramelo líquido4 láminas gelatina200 gr. queso untar tipo Philadelphia500 gr. nata montar o cocinar50 gr. azúcar moreno200 gr. turrón blando Jijona
Preparación Thermomix:

1- Hidratar la gelatina en agua fría. Caramelizar moldes.
2- Triturar el resto de ingredientes, queso, nata, azúcar y turrón, 10 seg. vel.8. Después programar 6- 7 min. 90º, vel.4. Que llegue a esa temperatura.
3- Agregar la gelatina bien escurrida y mezclar, 10 seg. vel.4.
Llenar moldes y llevar a la nevera 2-3 horas antes de desmoldar.
No servir excesivamente frío.


Preparación Tradicional:

1- Hidratar la gelatina en agua fría. Caramelizar moldes.
2- Triturar el resto de ingredientes, queso, nata, azúcar y turrón, y unimos en un bol. Despué…

FELIZ 2015 1ªANIVERSARIO

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Bienvenidos a nuevo año, desde este blog os deseamos feliz año 2015, agradecemos los comentarios y la ayuda para llevar a cabo este labor, después de 1 año, mas de 100 recetas y por supuesto mas de 2000 visitas, daros las gracias por vuestra paciencia. En este año queremos mejorar el tema de la fotografía para dar una vistosidad superior a los platos.


Bueno la cena de fin de año, coincidió con el aniversario del blog, pues había que hacer algo especial y aquí va el menú:

CROQUETAS DE IBERICOS SIN GLUTENBRANDADA DE BACALAORAPÉ A LA GALLEGASORBETE DE PIÑA Y CAVATRONCO DE MOUSSE DE TURRÓN Y CHOCOLATE

De nuevo gracias a todos y esperamos vuestros comentarios y sugerencias, ahhhhh  se me olvidaba se admite sugerencias para nuevos retos, algún plato que se os resiste, o que os gustaría hacer.

También durante el año abriremos una especie de tienda para los que estén cerca de Ourense y provincia, y quieran una receta, pero no puedan hacer o no quieran, nosotros se lo haremos llegar.

TRONCO DE MOUSSE DE TURRÓN Y CHOCOLATE

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Y ahora el momento de los postres, unos de los más representativos es el tronco de Navidad, en este caso es una mezcla con turron de Jijona, un sabor muy suave.
Una advertencia el molde o bandeja de horno donde llevemos al horno la plancha de bizcocho no debe de ser superior a 30*35 cm, ya que si fuera superior la plancha seria muy fina.
Perdonar por la foto, no fue de las mejores.


Ingredientes mousse de turrón y chocolate:

-2 huevos-pizca sal-6 gotitas zumo limón-250 gr. nata montar-150 gr. chocolate negro-300 gr. turrón de Jijona (Blando)Preparación:
1- Montar las claras a punto de nieve, mariposa, claras, sal y zumo limón, 2 min. 37º, vel 3 1/2. Otros 2 min. sin temp. vel. 3 1/2. Reservar en un bol.
2- Sin lavar el vaso, calentar 100 gr. de nata, 2 min. 80º, vel.1. Añadir el chocolate negro troceado, 2 min. vel.2.
3- Agregar el turrón troceado, las yemas y el resto de nata (150 gr.), y triturar, 20 seg. vel.5. Mezclar con movimientos envolventes con las claras montadas.
Llevar a la neve…

RAPE A LA GALLEGA

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Como ejemplo como plato principal, en pescado, y uno de los mas reconocidos en estas fechas como es el rapé, y porque un pescado para equilibrar los entrantes, y los postres, ya que en estas fechas van cargaditas, espero que os guste.



Ingredientes:
6 u 8 centros de rape800gr de patatas en trozos grandes400gr de aguasal1 hoja de laurel200gr de cebolla partida en gajosunas hojas de perejil100gr de guisantes congeladosPara la ajada:100gr de aceite40gr de ajos fileteados (5 ajos aprox)2 cucharadas rasas de pimentón dulce de calidad1 chorro de vinagre
Preparación Thermomix:

Pincela el recipiente varoma con aceite para que el pescado no se pegue, coloca el pescado en el varoma y espolvorea con sal gruesa, mejor tipo Maldon. Reserva.Pon la mariposa en el vaso y echa todos los ingredientes del vaso excepto los guisantes. Programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.Añade los guisantes a lo anterior, coloca el varoma en su posición y programa 12 minutos, varoma, giro a la i…

SORBETE DE PIÑA Y CAVA PARA NAVIDAD

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Con la técnica del Smoothie, vamos a preparar el sorbete para relajar el estomago en cualquier cena, especialmente las de navidad.


Ingredientes:
1 Piña congelada en cuadrados pequeños50gr de zumo de limón100gr de zumo de naranja natural15gr de Kirsch (opcional)200gr de azúcar2 benjamines de cava
Preparación Thermomix:
Pon todos los ingredientes en el vaso excepto el cava, ayúdate de la espátula por el bocal para remover y programa 1 minuto en velocidad 5-10.Sirve en copas de champagne, llenando las ¾ partes y rellena con el cava. Remueve. Listo
Preparación Tradicional:
Pon todos los ingredientes en un vaso batidor excepto el cava, batir sobre 1 minuto en velocidad media alta - alta.Sirve en copas de champagne, llenando las ¾ partes y rellena con el cava. Remueve. Listo

Fuente: Rosa Arda

BRANDADA DE BACALAO

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Aquí va otro entrante, como en casi estas comidas, va algo de bacalao, y como entrantes, siempre aparece los patés, pues bien esto es una mezcla, importante el nivel de salado del bacalao.
Merece la pena, tanto como canapés, o bien acompañado de pimientos, ect.



Ingredientes:
500gr de bacalao desalado sin piel y sin espinas.200gr de aceite de oliva virgen extra30gr de ajosCayena en polvo al gusto50gr de leche de avena o nata para cocinar* o leche enteraPimienta blanca recién molidaSal (ojo, sólo si el bacalao se ha quedado sin ella)
Preparación Thermomix:

Escurre el bacalao desalado, importante que este bien desalado y sécalo bien con un trapo limpio o servilletas de papel. Reserva.Pon en el vaso el aceite, los ajos, la cayena y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio. Baja con la ayuda de las espátulas los restos de las paredes.Echa el bacalao y programa 1 minuto, Varoma, velocidad 4.Tritura en 1 minuto en velocidad progresiva 4-6.Añade la leche y mezcla unos segundos en velocida…

CROQUETAS DE IBERICOS, Y SIN GLUTEN

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Bueno pues llego el fin de año con contratiempos, con sin sabores, pero también con pequeñas alegrías, que queremos plasmar en estas ultimas recetas del año, o quizás cuando las leáis sean las primeras de nuevo Año.
En cuanto a esta receta, teníamos varias recetas, mas o menos relacionadas, la diferencia con esta es que, esta elaborada para que los celiacos también puedan disfrutar de este entrante, lo único a tener en cuenta es la calidad del Jamón Ibérico, cuidado con la sal.



Ingredientes:

160 gr de picadillo de jamón ibérico mejor Bajo en Sal70 gr de mantequilla60 gr de maizena (harina fina de maíz)20 gr de harina* (celíacos, este peso también en maizena)600 ml de lechesal al gustopimientanuez moscadahuevo batidopan rallado para empanar ( sin gluten para celiacos)Aceite de Gisalo o semillas especial fritos
Preparación Tradicional:

Picamos el jamón ibérico muy picado, rehogamos en una sartén, durante 2 minutos removiendo constantemente, para que no se tueste.Añadimos la mantequilla y …